Toscane voor fijnproevers |
Wijn, truffels & de rijkste keuken van Italië
Toscane proef je aan tafel
Wie Toscane echt wil leren kennen, moet er vooral ook gaan eten en drinken. Niet omdat de Toscaanse keuken verfijnder of ingewikkelder is dan die van andere Italiaanse regio's. Integendeel. Juist de eenvoud maakt haar zo bijzonder. Goed brood, uitstekende olijfolie, vlees van lokale runderen, pecorino, verse pasta en natuurlijk wijn. Veel gerechten bestaan uit maar een paar ingrediënten, waardoor de kwaliteit ervan allesbepalend is.
En misschien is dat wel het aantrekkelijke van culinair reizen door Toscane. Je hoeft er niet voor van sterrenrestaurant naar sterrenrestaurant. Een eenvoudige lunch bij een wijnboerderij, verse pecorino op een terras in Pienza of bruschetta met net geperste olijfolie kan minstens zo memorabel zijn.
Italmania | Delicatessenwinkel voor Italië vakanties
Net zoals je voor een bijzondere fles wijn niet naar de supermarkt gaat, ga je voor een bijzondere reis niet op zoek tussen duizenden accommodaties.
Wij selecteren alleen plekken waar we zelf enthousiast van worden, kennen de mensen achter de accommodatie en combineren ze tot rondreizen die kloppen.
We 'verpakken' je reis bovendien in persoonlijke service. Bel, app of mail, we staan 7 dagen per week voor je klaar.
Mét de veilige garanties van een Pakketreis en het Calamiteitenfonds.
Brunello, Chianti & Vino Nobile
Een fraai landgoed is een van de prettigste manieren om kennis te maken met het landelijke Toscane. Veel van de countryhouses die Italmania selecteert, zijn ontstaan op boerenbedrijven en landgoederen waar wijn, olijfolie of andere streekproducten worden gemaakt.
Je verblijft tussen de wijngaarden of olijfbomen en krijgt vanzelf iets mee van het leven op het Toscaanse platteland. Vaak zijn het juist de eigenaren die een verblijf bijzonder maken. Zij weten welke cantina de moeite waard is, waar je goed kunt eten en welke weg je moet nemen voor een mooie rit door de heuvels. Dat soort lokale kennis vind je niet snel in een reisgids.
En dan is er natuurlijk het ontbijt. Geen haast, maar rustig beginnen met brood, huisgemaakte jam, ricotta, fruit en soms producten van het eigen land. Eenvoudig, lokaal en precies passend bij de omgeving.
Stel zelf je rondreis samen | Accommodaties Noord-Toscane
En dan zijn er nog de Super Tuscans
Aan de Toscaanse kust ontstond vanaf de tweede helft van de twintigste eeuw een heel andere wijntraditie. Producenten gingen experimenteren met druiven als Cabernet Sauvignon en Merlot en trokken zich daarbij aanvankelijk weinig aan van de bestaande Italiaanse wijnregels.
Zo ontstonden de wijnen die later bekend werden als Super Tuscans. Sassicaia uit Bolgheri en Tignanello van Antinori behoren tot de beroemdste voorbeelden.
Je hoeft overigens geen fles van honderden euro's te bestellen om dit deel van Toscane te ontdekken. Rond Bolgheri vind je tal van uitstekende producenten en een bezoek aan een cantina, gecombineerd met een lunch of proeverij, is een prachtige manier om kennis te maken met deze andere kant van de Toscaanse wijnwereld.
Stel zelf je rondreis samen | Accommodaties Midden-Toscane
Witte truffel uit San Miniato | Een kostbare delicatesse
Voor truffels denken veel mensen als eerste aan Alba in Piemonte, maar ook Toscane heeft een belangrijk truffelgebied. San Miniato ligt tussen Florence en Pisa en staat bekend om zijn witte truffel, de kostbare Tuber magnatum Pico.
In het najaar gaan tartufai met hun honden de bossen in om naar truffels te zoeken. De precieze vindplaatsen worden zorgvuldig geheimgehouden en kennis over goede plekken wordt soms binnen families doorgegeven.
November is de mooiste maand voor liefhebbers. Tijdens meerdere weekenden staat San Miniato in het teken van de witte truffel. Restaurants serveren hem dan bijvoorbeeld flinterdun geschaafd over pasta, risotto of een eenvoudig gerecht met ei. Veel heeft zo'n gerecht niet nodig. De geur van verse witte truffel doet de rest.
Stel zelf je rondreis samen | Accommodaties Zuid-Toscane & (schier)eilanden
Olio nuovo | Toscaanse olijfolie op zijn best
Ben je eind oktober of in november in Toscane, dan wacht nog een andere smaakervaring: olio nuovo, de olie van de nieuwe olijvenoogst.
Versgeperste Toscaanse olijfolie kan opvallend groen, fruitig en peperig smaken. Dat laatste prikkeltje achter in je keel hoort er juist bij en is voor veel bezoekers een verrassing.
De eenvoudigste manier om hem te proeven is misschien wel de beste. Een stuk geroosterd Toscaans brood, verse olie en een beetje zout. Verblijf je op een agriturismo met een eigen olijfgaard, vraag dan vooral of ze hun eigen olie maken. In het oogstseizoen kun je bij sommige adressen zelfs zien hoe de olijven worden geplukt en geperst.
Pecorino uit Pienza | De smaak van Val d'Orcia
Pienza is niet alleen een van de mooiste stadjes van de Val d'Orcia, het is ook onlosmakelijk verbonden met pecorino. De schapenkaas wordt hier in allerlei leeftijden en varianten verkocht.
Jonge pecorino is zacht, mild en romig. Naarmate de kaas langer rijpt, wordt hij steviger, pittiger en uitgesprokener van smaak. Sommige kazen worden gerijpt met kruiden, in hooi of onder bijzondere omstandigheden die iedere producent zijn eigen signatuur geven.
Loop in Pienza vooral eens een kaaswinkel binnen en laat je een paar verschillende soorten proeven. Met wat honing of vijgencompote erbij en een glas Toscaanse rode wijn heb je eigenlijk niet veel meer nodig.
Bistecca alla Fiorentina | Toscaanse klassieker
Een ander icoon van de Toscaanse keuken is de bistecca alla Fiorentina. Een indrukwekkend dikke T-bonesteak, traditioneel boven gloeiende houtskool gegrild en vanbinnen zeer rood geserveerd.
De bistecca wordt doorgaans per gewicht verkocht en is bedoeld om te delen. Wie hem goed doorbakken wil, maakt zich in een traditionele Toscaanse trattoria waarschijnlijk niet bijzonder populair.
Een beroemde naam is Dario Cecchini in Panzano in Chianti. Zijn slagerij is inmiddels bijna een attractie op zichzelf geworden. Leuk om eens te bezoeken, maar voor een goede bistecca hoef je niet per se naar het bekendste adres. Juist in eenvoudige trattoria's waar goed vlees en een houtskoolgrill centraal staan, kun je fantastisch eten.
Ontdek Toscane | de mooiste rondreizen!
Lardo di Colonnata | Bijzondere specialiteit uit de marmerbergen
Voor een heel andere Toscaanse specialiteit moet je naar het noorden. Hoog boven Carrara ligt Colonnata, een klein dorp midden in het beroemde marmergebied.
Hier wordt Lardo di Colonnata IGP gemaakt. Varkensspek rijpt maandenlang in bakken van lokaal marmer, samen met zout, knoflook, rozemarijn en andere kruiden. Het resultaat wordt flinterdun gesneden en bijvoorbeeld op warm brood geserveerd, waardoor het langzaam begint te smelten.
Colonnata ligt niet op de meest voor de hand liggende route door Toscane. Juist daarom is het een leuke bestemming voor wie al wat meer van de regio heeft gezien en eten graag combineert met een bijzondere omgeving.
Mooie culinaire routes door Toscane
Een van de prettigste gebieden voor een culinaire autorit is Chianti Classico. Rijd bijvoorbeeld vanuit Florence via Greve en Panzano richting Castellina en Radda. Onderweg liggen genoeg wijnhuizen, kleine producenten en restaurants om er gemakkelijk een hele dag van te maken.
Ook de Val d'Orcia leent zich uitstekend voor een culinaire route. Combineer Pienza en zijn pecorino met Montepulciano en Vino Nobile, of rijd richting Montalcino voor een Brunello-proeverij.
Aan de kust vormt Bolgheri een mooi uitgangspunt voor wie kennis wil maken met de Super Tuscans. En ben je in november in Toscane, dan is San Miniato een logische tussenstop voor de witte truffel.
Probeer niet te veel adressen op één dag af te vinken. Twee goede bezoeken, een mooie lunch en voldoende tijd om onderweg ergens spontaan te stoppen passen veel beter bij Toscane.
Toscane voor fijnproevers met Italmania
Een culinaire rondreis door Toscane hoeft voor ons niet te betekenen dat iedere dag volledig wordt volgepland.
Juist de combinatie werkt goed: verblijven op een kleinschalige accommodaties, 's ochtends een dorp of markt bezoeken en later op de dag aanschuiven voor een wijnproeverij of kookles.
We kennen in Toscane verschillende adressen waar wijn, olijfolie en eten echt onderdeel zijn van het verblijf. Van wijnboerderijen in Chianti en rond Montalcino tot countryhouses waar wordt gekookt met producten van het eigen land.
Vertel ons vooral waar je enthousiast van wordt. Dan kunnen we een rondreis samenstellen waarin niet alleen de mooiste plekken van Toscane, maar ook de smaken van de regio een hoofdrol krijgen.
Zo maken wij jouw reis naar Italië een échte belevenis
